2023年在經(jīng)濟(jì)下行、消費(fèi)市場(chǎng)回歸等因素影響下，白酒行業(yè)進(jìn)入“去庫存時(shí)代”。庫存積壓不僅占用資金，導(dǎo)致商品貶值，長(zhǎng)期以往還將擾亂整體市場(chǎng)，影響整體行業(yè)健康、穩(wěn)定發(fā)展。

　　對(duì)于酒類連鎖來說，面對(duì)毛利率較低的市場(chǎng)現(xiàn)狀，如何快速消化庫存，提升門店盈利更是其運(yùn)營環(huán)節(jié)的重中之重。

　　酒類連鎖降低庫存風(fēng)險(xiǎn)，需要舞好“雙刃劍”

　　有效降低庫存風(fēng)險(xiǎn)，需要前端&后端雙軌并驅(qū)。前端需要深入市場(chǎng)，從源頭上建立前瞻性選品機(jī)制，優(yōu)選市場(chǎng)動(dòng)銷優(yōu)良、受眾熱議的品牌、品類，借此降低庫存風(fēng)險(xiǎn)。而后端需要借助自身優(yōu)勢(shì)，以消費(fèi)、市場(chǎng)為中心構(gòu)建有效的運(yùn)營策略，將庫存風(fēng)險(xiǎn)、庫存影響。

　　前端：深入市場(chǎng)分析，建立前瞻性選品機(jī)制

　　好產(chǎn)品自帶流量與動(dòng)銷，在“去庫存時(shí)代”的關(guān)鍵期，自帶流量與動(dòng)銷的好產(chǎn)品更是彌足珍貴，那么如何定義產(chǎn)品的“好”呢？

　　“好”產(chǎn)品從行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)去定義。

　　洞察行業(yè)發(fā)展新動(dòng)態(tài)，從品類、品牌、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)新態(tài)勢(shì)等方向綜合區(qū)評(píng)判，什么樣的產(chǎn)品更能在“去庫存時(shí)代”實(shí)現(xiàn)快速動(dòng)銷，降低庫存風(fēng)險(xiǎn)。

　　從品類來看，2024年白酒依然是濃、醬、清三分天下，但表現(xiàn)不同。濃香型白酒發(fā)展相對(duì)穩(wěn)定，但未來需要面對(duì)醬香與清香的強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)；醬香型白酒在產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)屬性與受眾認(rèn)知的雙重加持下堅(jiān)挺發(fā)展，未來市場(chǎng)份額還將持續(xù)上升；清香型白酒在汾酒引 領(lǐng)下起勢(shì)，且發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，受到資本、行業(yè)、市場(chǎng)、受眾多方關(guān)注。

　　從品牌來看，市場(chǎng)紅利依然向頭部品牌、名酒品牌集中。茅臺(tái)、五糧液、汾酒穩(wěn)坐頭部陣營。八大名酒2023年市場(chǎng)表現(xiàn)搶眼，數(shù)據(jù)顯示-八大名酒從2016年收入占行業(yè)不足20%的比例，上升到2023年超過50%的比例達(dá)到3000億，預(yù)計(jì)2025年占比超過2/3。

　　從市場(chǎng)來看，競(jìng)爭(zhēng)從“品類競(jìng)爭(zhēng)”走向“產(chǎn)區(qū)競(jìng)爭(zhēng)”。2024年，經(jīng)歷數(shù)年產(chǎn)區(qū)發(fā)展后，白酒產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)路徑與趨勢(shì)更加明顯，產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)賦能將成為中國白酒發(fā)展的又一波紅利。因此，處于核心產(chǎn)區(qū)、且具備一定品牌的優(yōu)勢(shì)企業(yè)或品牌更容易收獲這波市場(chǎng)紅利。

　　“好”產(chǎn)品從行業(yè)熱議領(lǐng)域去定義。

　　緊跟行業(yè)熱點(diǎn)品類、品牌、產(chǎn)品，從市場(chǎng)與受眾的消費(fèi)點(diǎn)去思考，鎖定市場(chǎng)新貴產(chǎn)品。2024年酒類市場(chǎng)，真實(shí)年份酒（符合行業(yè)升級(jí)與消費(fèi)需求/具備品飲與收藏價(jià)值）、光瓶酒（高復(fù)購/高性價(jià)比/高認(rèn)知）、精釀啤酒（獨(dú)特口感與風(fēng)味）被行業(yè)熱議，獲得快速發(fā)展機(jī)會(huì)，也被看作是發(fā)展周期下的“新黃金賽道”。

　　后端：將自身優(yōu)勢(shì)與技術(shù)發(fā)展結(jié)合重構(gòu)“人貨場(chǎng)”

　　深刻剖析自身優(yōu)勢(shì)，并將自身優(yōu)勢(shì)與新型技術(shù)與營銷方式結(jié)合，加速市場(chǎng)布局，加速庫存動(dòng)銷效率，提升門店盈利。

　　人：從內(nèi)部而言，需要打造新機(jī)制，借助系統(tǒng)培訓(xùn)，提升門店運(yùn)營人員的專業(yè)性，讓其在“一公里”上用專業(yè)、貼心的服務(wù)提升受眾的體驗(yàn)感。同時(shí)，借助薪酬等機(jī)制的構(gòu)建，激發(fā)門店運(yùn)營人員的積極性，讓其真正與門店未來深度捆綁。

　　從外部而言，以消費(fèi)與市場(chǎng)為中心，深挖其需求。消費(fèi)主權(quán)時(shí)代，消費(fèi)從商務(wù)為主的品飲場(chǎng)景變得更為隨時(shí)、隨性、隨地，打破了空間與時(shí)間的局限。傳統(tǒng)的單一的消費(fèi)場(chǎng)景不能滿足當(dāng)下市場(chǎng)的發(fā)展需求，需要在新的消費(fèi)群體特性分析下，構(gòu)建線上線下多元化的消費(fèi)場(chǎng)景，用以刺激消費(fèi)，拉動(dòng)動(dòng)銷，提升效率。

　　貨：通過市場(chǎng)洞察與分析，構(gòu)建前瞻性的選品標(biāo)準(zhǔn)，將庫存風(fēng)險(xiǎn)降低。另外，隨著酒類消費(fèi)群體交替，1985-1994年出生的年輕消費(fèi)群體逐漸成為白酒消費(fèi)的主力，與此同時(shí)女性消費(fèi)群體也在逐步成長(zhǎng)，酒業(yè)開始邁入一個(gè)年輕化、多元化、個(gè)性化的營銷時(shí)代，因此酒類連鎖運(yùn)營需改變傳統(tǒng)產(chǎn)品運(yùn)營思維，將單一品類白酒營銷為主的運(yùn)營思維轉(zhuǎn)化為多品類營銷。

　　場(chǎng)：通過數(shù)字化加持，將“場(chǎng)”變?yōu)楦鼮殪`活多變、更為及時(shí)、更為接近受眾群體的易貨平臺(tái)。通過數(shù)字化賦能，建立系統(tǒng)化庫存監(jiān)管體系，以便實(shí)時(shí)關(guān)注庫存狀況、市場(chǎng)銷售狀況，方便即使調(diào)整庫存策略，提升庫存轉(zhuǎn)化效率；在數(shù)字化賦能下，有效的將會(huì)員進(jìn)行精準(zhǔn)劃分，實(shí)施自動(dòng)分貨與派單，提升市場(chǎng)效率的同時(shí)，還能提高受眾的體驗(yàn)感；借助數(shù)字化賦能打破營銷壁壘，將單一渠道營銷模式變?yōu)槿�渠道營銷模式。隨著私域運(yùn)營、即使零售、直播電商等運(yùn)營模式日漸成熟下，將單一的營銷渠道變?yōu)橐蚤T店業(yè)務(wù)+直播電商+私域運(yùn)營+即使零售等全渠道的運(yùn)營模式。在快捷便利服務(wù)消費(fèi)群體的同時(shí)，加大門店盈利的提升。（文章來源：大家酒評(píng)）

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