3月13日，長城工程科技會議在清華大學舉行，生物制造科技創(chuàng)新及產業(yè)發(fā)展領域的院士、專家、行業(yè)代表等齊聚一堂，以“生物制造科技創(chuàng)新與產業(yè)創(chuàng)新融合戰(zhàn)略”為主題，圍繞產研融合策略、關鍵技術研發(fā)方向、產業(yè)核心瓶頸、“十五五”布局建議、國際合作路徑等議題展開研討，推動生物制造科技創(chuàng)新與產業(yè)發(fā)展深度融合，助力生物制造產業(yè)邁向國際前沿，實現(xiàn)可持續(xù)和安全發(fā)展。

　　茅臺集團黨委書記、董事長張德芹出席會議，黨委委員、副總經理涂華彬代表茅臺作主題發(fā)言。

　　“茅臺釀造機理的底層邏輯，就是第 一代的生物科技應用。”發(fā)言中，涂華彬圍繞如何利用自身特色資源，探索合成生物學技術應用于茅臺生物經濟的實施路徑作了兩點分享。

　　——豐富的微生物資源，是茅臺發(fā)展生物制造產業(yè)的獨特優(yōu)勢。茅臺酒是以高粱、小麥為原料，在一年中歷經高溫制曲、高溫堆積，還有長達30天以上的多輪循環(huán)發(fā)酵而成。經過長時間的釀造活動，網羅富集馴化了自然微生物，特別是高溫、高酸的固態(tài)發(fā)酵，造就了獨特釀造微生物體系。已發(fā)現(xiàn)的3000余種微生物在不同生態(tài)位，通過立體拓撲網絡結構進行協(xié)作，形成了風味豐富多樣的基酒特征，所蘊含的釀造科學屬于第 一代生物科技。為進一步認識茅臺，公司利用拼接技術解析微生物結構，構建了迄今單一發(fā)酵食品Z大的遺傳資源庫，包含超1千萬條非冗余基因、近7000個宏基因組組裝基因組，占2024年cell發(fā)表Z大的(細胞雜志)食品微生物組目錄60%以上。豐富的微生物資源，是茅臺酒的核心競爭力，更為茅臺發(fā)展生物經濟提供了寶貴的物質基礎。

　　——探索生物經濟賽道，是茅臺打造可持續(xù)增長極的重要戰(zhàn)略。茅臺是傳統(tǒng)的，也是現(xiàn)代的，通過生物制造，既可能解讀傳統(tǒng)酒主業(yè)的“科創(chuàng)”能級，還可能打造新興未來產業(yè)增長極，對于推動茅臺可持續(xù)高質量發(fā)展具有十分重要的意義。一是解讀茅臺微生物的基因密碼。一瓶茅臺酒的釀成，其密碼在于參與其中復雜多樣的釀造微生物，而通過生物制造技術手段，可以助力茅臺釀造過程中充分挖掘尚未在全 球范圍內被發(fā)現(xiàn)的物種、基因、酶等微生物暗物質，同時深度解析這些釀造微生物的互作機理，探明工藝對菌群及其代謝作用的影響，提高工藝管控能力，從而做到“讓茅臺酒永不變味”。二是拓展茅臺生物經濟未來產業(yè)帶寬。茅臺微生物中的許多種類，除了能釀出好酒，還能通過生物技術，創(chuàng)造更多的應用價值，比如通過高通量篩選分離特色功效的乳酸菌、梭菌等天然菌群，開發(fā)相關益生菌產品。三是推動茅臺產業(yè)鏈的綠色轉型。從育種到生產、再到廢棄物利用，生物制造對產業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)都有巨大作用。新型工具為高粱、小麥生物育種提供了機遇，生物基材料在生產、包裝、運輸中擁有廣泛應用場景，工程菌在釀酒廢棄物的資源化利用，工程微藻等對釀造廢水進行除氮和固碳，可以推動茅臺全產業(yè)鏈的綠色低碳循環(huán)發(fā)展。

　　涂華彬表示，生物制造作為未來產業(yè)革命的重要性不言而喻，致力于釀造高品質生活的茅臺，將始終緊跟生物科技變革步伐，主動搶抓生物制造發(fā)展機遇，久久為功，淌出一條適合茅臺發(fā)展生物經濟的實施路徑。

　　茅臺集團有關部門負責人參加。(來源：茅臺融媒體中心)