立冬時(shí)節(jié)，冬藏伊始。一場(chǎng)關(guān)注中國(guó)老酒產(chǎn)業(yè)、開(kāi)啟茅臺(tái)老酒發(fā)展新階段的重量級(jí)文化活動(dòng)在赤水河畔舉行。

　　11月12日，愛(ài)好品評(píng)、收藏茅臺(tái)酒的消費(fèi)者，首次以“茅臺(tái)品藏家”的名義在茅臺(tái)國(guó)際大酒店舉行聯(lián)誼活動(dòng)，期間發(fā)布了《茅臺(tái)品藏家楊柳灣倡議》、《茅臺(tái)老酒市場(chǎng)研究報(bào)告摘要》。

　　“文化是老酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展硬核的力量。”茅臺(tái)集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)丁雄軍出席致辭時(shí)表示，茅臺(tái)將構(gòu)建茅臺(tái)老酒高質(zhì)量發(fā)展體系，倡導(dǎo)“買(mǎi)當(dāng)年酒、喝往年酒、品陳年酒、收藏老酒”的茅臺(tái)老酒品藏理念形成良性循環(huán)。

　　“品文化極 致、藏茅臺(tái)大美”，行業(yè)三大協(xié)會(huì)——中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)和中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)，以及中國(guó)文物保護(hù)基金會(huì)、中國(guó)社科院、中國(guó)文物交流中心、江南大學(xué)的專家和文化名人論道“酒文化極 致”。

　　在觀察者看來(lái)，在陳年老酒市場(chǎng)正形成“萬(wàn)億級(jí)規(guī)模和千億級(jí)交易”的主導(dǎo)趨勢(shì)下，此次活動(dòng)的舉辦，將成為茅臺(tái)老酒市場(chǎng)向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，在專注引導(dǎo)文化品酒的消費(fèi)新理念上，茅臺(tái)酒品藏文化得到更美表達(dá)。

　　中國(guó)老酒市場(chǎng)規(guī)模過(guò)萬(wàn)億，茅臺(tái)是重要源頭

　　中國(guó)老酒因“陳”而“美”，文化和時(shí)間都賦予老酒獨(dú)特的情感價(jià)值。

　　“陳年老酒市場(chǎng)規(guī)模目前已突破萬(wàn)億，成為中國(guó)最 大的民間收藏市場(chǎng)之一�！薄睹┡_(tái)老酒市場(chǎng)研究報(bào)告摘要》顯示。

　　據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，從2013年到2021年的不足10年間，老酒市場(chǎng)的交易規(guī)�？焖贁U(kuò)大10倍左右。老酒消費(fèi)人數(shù)也從2013年的不足300萬(wàn)，快速發(fā)展到2018年的1068萬(wàn)，年復(fù)合增速達(dá)到30.9%。

　　《茅臺(tái)老酒市場(chǎng)研究報(bào)告摘要》估算，2001年至今，茅臺(tái)往年酒市場(chǎng)存量規(guī)模達(dá)到了6400-9800億元，認(rèn)為茅臺(tái)老酒的快速發(fā)展主要源于五個(gè)因素：白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展帶動(dòng)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展/消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)、白酒產(chǎn)業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)市場(chǎng)體系推動(dòng)、監(jiān)管部門(mén)/行業(yè)協(xié)會(huì)大力支持和陳年白酒自身文化價(jià)值和投藏屬性的支撐。

　　“茅臺(tái)是中國(guó)老酒市場(chǎng)的重要源頭，我們有責(zé)任在推動(dòng)老酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展上展現(xiàn)茅臺(tái)作為、作出茅臺(tái)貢獻(xiàn)。”丁雄軍表示，舉辦今天的活動(dòng)，就是想和業(yè)界各位專家共同探尋茅臺(tái)老酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展之道，共同推動(dòng)茅臺(tái)老酒高質(zhì)量發(fā)展。

　　在品藏?zé)岢钡谋澈螅�老酒更因時(shí)間在傳承中賦予新的多元價(jià)值。

　　 酒是陳的香，老酒是白酒價(jià)值的極 致代表

　　“美酒產(chǎn)業(yè)是個(gè)時(shí)間產(chǎn)業(yè)。酒是陳的香也是個(gè)時(shí)間話題�！敝袊�(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉介紹，2007 年由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)組織的中國(guó)白酒169計(jì)劃，其中重要的課題就是要揭秘酒為什么是陳的香、怎樣才能陳的香、如何辨別酒的年份等�！懊�酒品牌背后人文，科技，社會(huì)責(zé)任，對(duì)于國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)生活的貢獻(xiàn)，消費(fèi)者的口碑等等，也因時(shí)間積累了濃厚的文化價(jià)值�！�

　　中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王新國(guó)在發(fā)言中肯定了老酒的價(jià)值。他認(rèn)為，老酒的定位應(yīng)該是白酒價(jià)值的代表，可以將品質(zhì)視為白酒的基礎(chǔ)價(jià)值，文化視為白酒的高級(jí)價(jià)值，而老酒則是價(jià)值。當(dāng)下，面對(duì)社會(huì)和公眾，應(yīng)塑造健康積極的老酒價(jià)值和文化形象。

　　江南大學(xué)生物工程學(xué)院院長(zhǎng)許正宏認(rèn)為，老酒在廣義上是指貯存一定時(shí)間的白酒，分為基礎(chǔ)老酒和瓶?jī)?chǔ)老酒，前者是將蒸餾所得基礎(chǔ)酒，在陶壇等容器中儲(chǔ)存一定時(shí)間后得到的基礎(chǔ)酒，后者是指儲(chǔ)存一定時(shí)間后得到的成品酒。

　　此次活動(dòng)上，茅臺(tái)集團(tuán)副總經(jīng)理、總工程師、首席質(zhì)量官王莉給出了茅臺(tái)老酒的明確定義——貯存了一定的時(shí)間，在口感上具有突出的老味，酒體更為醇厚柔和，香味格平衡協(xié)調(diào)，具有貴州茅臺(tái)酒典型風(fēng)格的產(chǎn)品。

　　同時(shí)，往年貴州茅臺(tái)酒和陳年貴州茅臺(tái)酒也有了清晰的定義。

　　往年貴州茅臺(tái)酒指包裝生產(chǎn)一年以上的經(jīng)典茅臺(tái)酒，陳年貴州茅臺(tái)酒是采用15年及以上的老酒勾兌。

　　“往年貴州茅臺(tái)酒蘊(yùn)含著溫情積累的人文之美，陳年貴州茅臺(tái)酒沉淀的是歷代茅臺(tái)工匠的匠心之美�！蓖趵蛟谥罗o時(shí)如是說(shuō)。

　　在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)馬勇看來(lái)，兩者有明顯差距，因?yàn)殛愥剷r(shí)間是影響茅臺(tái)酒感官質(zhì)量的重要因素，但不是唯 一衡量標(biāo)準(zhǔn)。

　　“消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)并長(zhǎng)期儲(chǔ)存成品茅臺(tái)酒，經(jīng)過(guò)三年、五年、十年，可能使酒體在顏色、香氣、口感上出現(xiàn)一些積極變化，但是與茅臺(tái)酒廠直接生產(chǎn)的陳年茅臺(tái)酒比較，在香味的幽雅、細(xì)膩、復(fù)雜、層次、協(xié)調(diào)等多方面體驗(yàn)上，還是具有明顯差距。”馬勇說(shuō)。

　　 論道極 致酒文化，講好“中國(guó)故事”

　　老酒是時(shí)代的縮影，是文化的積淀，極 致酒文化也成為今天活動(dòng)的重心所在。

　　中國(guó)文物保護(hù)基金會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉玉珠分享了酒能祝壽、祭祀，酒聞?wù)鞴摹⒕浦杏芯值臍v史故事，認(rèn)為中國(guó)酒文化能助力中華傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展。

　　劉玉珠還點(diǎn)贊州茅臺(tái)醬香酒營(yíng)銷有限公司發(fā)起的“漢醬·匠心傳承”文物保護(hù)工藝基金，展現(xiàn)茅臺(tái)擔(dān)當(dāng)。

　　中國(guó)華文教育基金會(huì)理事長(zhǎng)任啟亮系統(tǒng)闡述了華僑華人發(fā)展旅程和分布格局，提出華僑華人是傳播酒文化的重要載體，酒是連結(jié)海外游子的心弦，可借助華人華僑推動(dòng)中國(guó)酒文化走向世界。

　　演講中，中國(guó)文物交流中心副主任趙古山講述了酒文化與蒸餾酒文化的區(qū)別，以及飲用場(chǎng)景的差異。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)形式嚴(yán)峻和消費(fèi)群體斷檔，趙古山建議注重文化遺產(chǎn)保護(hù)、參與白酒聯(lián)合申遺、加強(qiáng)新媒體矩陣宣傳和創(chuàng)新年輕化消費(fèi)場(chǎng)景。

　　中國(guó)社會(huì)科學(xué)院學(xué)部委員、歷史學(xué)部主任王巍以“酒文化與中華文明”為題，指出酒在中國(guó)歷史文化發(fā)展和人們生活中發(fā)揮了至關(guān)重要的作用，認(rèn)為酒是中華先民智慧的結(jié)晶，酒文化是中華物質(zhì)文化的重要內(nèi)容。

　　“茅臺(tái)酒是中國(guó)白酒的巔 峰�！蓖跷≌J(rèn)為，茅臺(tái)酒是人與環(huán)境和諧發(fā)展的典范，也是聯(lián)系全世界華人的紐帶，把中國(guó)八千多年的釀酒歷史和酒文化推向極 致。

　　馬勇以茅臺(tái)為例，認(rèn)為老酒綜合表達(dá)了資源價(jià)值、工藝價(jià)值、質(zhì)量?jī)r(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。他指出，如何進(jìn)一步詮釋茅臺(tái)酒作為中華飲食文化文明代表符號(hào)的科學(xué)內(nèi)涵，更好地服務(wù)于中國(guó)人民不斷增長(zhǎng)的高質(zhì)量生活，是亟需茅臺(tái)人和白酒行業(yè)共同思考和探索實(shí)踐的新課題。

　　此外，有專家還建議茅臺(tái)在Z世代要研究茅臺(tái)文化走出國(guó)門(mén)的標(biāo)識(shí)和傳承精髓，要提煉代表中國(guó)文化的IP，構(gòu)建茅臺(tái)自己的話語(yǔ)體系，在國(guó)際上看得懂，傳得開(kāi)。

　　時(shí)間為茅臺(tái)寫(xiě)下生動(dòng)注腳，歲月給茅臺(tái)貼上陳釀標(biāo)簽，從新釀到老酒，經(jīng)時(shí)光打磨，成就了茅臺(tái)的“極 致酒文化”。因而，茅臺(tái)老酒與生俱來(lái)的品質(zhì)始終占據(jù)著市場(chǎng)主導(dǎo)位置，茅臺(tái)在老酒拍賣(mài)市場(chǎng)一枝獨(dú)秀，成為“明星產(chǎn)品”。

　　活動(dòng)舉辦當(dāng)日，以“超級(jí)工廠的特殊記憶”為題的茅臺(tái)老酒展覽同步開(kāi)啟，歷經(jīng)歲月的茅臺(tái)老酒在展覽上悉數(shù)亮相。其中，不少珍貴展品、歷史文書(shū)更是首次對(duì)外開(kāi)放。

　　“超級(jí)工廠的特殊記憶”展覽現(xiàn)場(chǎng)

　　在觀察者看來(lái)，這既是對(duì)茅臺(tái)酒文化的追根溯源，也是在與歷史對(duì)話，用更具時(shí)代感的“打開(kāi)方式”，喚醒老酒。

　　老酒市場(chǎng)如何“上新”，讓老酒越品越“新”，越品越“美”，是發(fā)展關(guān)鍵。

　　在丁雄軍提出的茅臺(tái)老酒“一統(tǒng)三維”高質(zhì)量發(fā)展體系中，茅臺(tái)老酒發(fā)展需要遵循的統(tǒng)一章法，構(gòu)建品質(zhì)、文化、市場(chǎng)三個(gè)維度的高質(zhì)量發(fā)展支撐體系。

　　據(jù)介紹，茅臺(tái)將打造老酒文化平臺(tái)，將楊柳灣作為老酒探源工作的首站，每年立冬持續(xù)舉辦活動(dòng)。同時(shí)開(kāi)展好中國(guó)酒文化大典系列活動(dòng)，講透老酒文化傳承、講好老酒文化故事，傳播好老酒文化聲音，建立老酒公益品牌。

　　“陳年白酒的發(fā)展源于市場(chǎng)化推動(dòng)。我們要尊重市場(chǎng)化現(xiàn)狀，尊重市場(chǎng)表達(dá)，尊重消費(fèi)者認(rèn)知。”宋書(shū)玉在演講中表示，要刷新消費(fèi)者對(duì)老酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知，提倡今天買(mǎi)酒明天喝，藏新為陳的消費(fèi)理念，促進(jìn)收藏消費(fèi)，良性運(yùn)作。以市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則形成名酒新產(chǎn)、收藏、消費(fèi)合理的結(jié)構(gòu)。

　　王新國(guó)也認(rèn)為市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范，可以強(qiáng)有力的消費(fèi)者權(quán)益。他指出，從白酒價(jià)值代表的定位出發(fā)，優(yōu)化建設(shè)老酒生態(tài)，必須有鐵律般的方法，這樣的“生態(tài)圈”自然少不了領(lǐng)頭企業(yè)的引 領(lǐng)和廠商協(xié)同的機(jī)制。

　　正如茅臺(tái)集團(tuán)黨委副書(shū)記、總經(jīng)理李靜仁所說(shuō)，在行業(yè)群策群力、共同推動(dòng)之下，中國(guó)老酒市場(chǎng)也將沿著更加規(guī)范化、科學(xué)化、系統(tǒng)化的方向前行，贏得更有質(zhì)量、更富前景、更加美好的未來(lái)，為推動(dòng)中國(guó)酒文化和中華傳統(tǒng)文化更好地傳承發(fā)揚(yáng)、走向世界作出積極貢獻(xiàn)。

　　匠心品質(zhì)，成就“文化極 致”，歲月沉淀，蘊(yùn)藏“茅臺(tái)大美”，“一統(tǒng)三維”是茅臺(tái)為推動(dòng)中國(guó)陳年老酒市場(chǎng)邁向高質(zhì)量發(fā)展而打造的“加速器”。

　　“意見(jiàn)領(lǐng)袖”為探尋時(shí)間的味道而來(lái)，在楊柳灣共商、共建、共創(chuàng)、共享老酒發(fā)展“新生態(tài)”，也是老酒行業(yè)未來(lái)持續(xù)穩(wěn)定向好發(fā)展的重要信號(hào)。（文章來(lái)源：茅臺(tái)時(shí)空）

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