http://m.ruisuadvisory.com/baijiuzs/ 2022-01-14 閱讀數(shù):758
古時(shí)候的中國(guó)人,將每一天分為十二個(gè)時(shí)辰,一個(gè)時(shí)辰剛好是今天的兩個(gè)小時(shí)。從西周起,人們就為每個(gè)時(shí)辰取了別致的名字,又以地支來表示。子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥,以知日夜、曉晨昏,巧妙地折射出自然規(guī)律、天色變化、生產(chǎn)活動(dòng)節(jié)奏以及日常生活習(xí)慣。
當(dāng)古老的時(shí)間刻度投射在醬香白酒釀造技藝上,仿佛也在講述著屬于自己的十二時(shí)辰。每個(gè)時(shí)辰名,或描繪了天地間一景,或是闡明起居作息的道理。十二時(shí)辰是先民們的大智慧,指引著后輩子孫過好每個(gè)當(dāng)下,讓我們懂得“一萬年太久,只爭(zhēng)朝夕”。
夜半 23:00-1:00 子時(shí)
夜半,是今明兩天的臨界點(diǎn)。又稱為子時(shí),意為孕育。此時(shí)的天空,像嬰兒的眼眸,黑得純粹。人早已歇下,這是美酒在呼吸的聲音一壇壇美酒,在這里沉淀,經(jīng)過時(shí)間歷練,在醒來的那一刻,綻放馥郁芳香。
雞鳴 1:00-3:00 丑時(shí)
丑是“扭”的本字,此時(shí)天地間似乎有一雙大手,正把夜幕與白天互相扭轉(zhuǎn)。守時(shí)的公雞準(zhǔn)備發(fā)出清啼,陶壇中的酒似乎也在做著一天的轉(zhuǎn)換,繼續(xù)悄悄地發(fā)力,在內(nèi)部發(fā)生著一系列類似“宇宙大爆發(fā)似”的變化,酒分子與水分子締合得更緊,酒中酸類、酯類物質(zhì)此消彼長(zhǎng),只為酒更加老熟、豐滿、醇厚。
平旦 3:00-5:00 寅時(shí)
太陽(yáng)雖還未出地平線,但遙遠(yuǎn)的天際處早已顯現(xiàn)生機(jī)。世界由昏入醒,青山綠水間,白云青霧,貴州紫禁城酒業(yè)的紅墻黛瓦,四周環(huán)繞的山林,從容面對(duì)黎明前的黑暗,迎接旭日東升。
日出 5:00-7:00 卯時(shí)
日出而作,日落而息。在古代,這會(huì)官員們要上早朝、清點(diǎn)人數(shù),稱為“點(diǎn)卯”,也就是上班打卡了。這時(shí)候的赤水河畔,天幕已是天光一片,兩岸草木郁郁蔥蔥、勃勃生機(jī)?M繞酒香的茅臺(tái)鎮(zhèn),別有一番風(fēng)味。
當(dāng)黎明還在沉睡,酒分子已經(jīng)開始蒸騰,他們的身影在酒蒸汽中若隱若現(xiàn)……釀酒人的一天,從酒坊屋頂上蒸騰的霧氣開始……
食時(shí) 7:00-9:00 辰時(shí)
辰時(shí),這是吃早餐的時(shí)候,也是神話中的群龍行雨時(shí),也是赤水河畔的酒廠拉開一天釀酒序幕的時(shí)候。酒廠區(qū)內(nèi)漸漸冒出縷縷炊煙,聲響不斷,酒香漂浮彌漫。從田間一粒粒糧變成餐桌上一杯杯美酒,需要工匠精神的傳承,每個(gè)環(huán)節(jié)絲絲相扣,釀酒人的工匠精神就是精雕細(xì)琢,精益求精,精益求精的精神理念。
隅中 9:00-11:00 巳時(shí)
臨近中午,艷陽(yáng)當(dāng)空,蛇正潛伏在草叢中,是為巳時(shí)。這會(huì)兒,是一天中的一個(gè)黃金時(shí)刻,工作效率高。酒廠的釀酒師們正保持著飽滿的精神狀態(tài)。釀酒車間,酒氣蒸騰,蒸過的糧食被散在地上“攤涼”,溫度降至35攝氏度左右開始加曲。加曲完畢,工人再將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐,進(jìn)行發(fā)酵。
當(dāng)溫度冷卻下來,當(dāng)?shù)蒯劸茙熡衷俅螌⒕圃沌P入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。上甑蒸煮、攤涼、加曲、收堆發(fā)酵、入窖發(fā)酵,一環(huán)扣一環(huán),工人們張弛有度、有條不紊地配合著。
日中 11:00-13:00 午時(shí)
太陽(yáng)正運(yùn)行到天宇之中,光線強(qiáng)烈。陽(yáng)氣達(dá)到頂點(diǎn),陰氣將慢慢增加。這時(shí)候,動(dòng)物們都躺著休息,只有馬還是站著的,所以午時(shí)是屬于馬的。此刻,進(jìn)入窖池的酒糟在窖池內(nèi)暗自發(fā)酵,生成酒體所需的棲息微生物和香味物質(zhì),等待一個(gè)月后被重新開啟。
日仄 13:00-15:00 未時(shí)
過了正午,太陽(yáng)開始偏西了。這時(shí)的太陽(yáng)位置,與隅中是相對(duì)的。人們從困沌中醒來,慢慢調(diào)整,抓住一天的第二個(gè)黃金時(shí)刻,努力工作。釀造車間內(nèi),經(jīng)過了1個(gè)月窖池陰發(fā)酵后的糟醅,基本成熟,所以下一步需要進(jìn)行高溫餾酒,上甑蒸煮,直至酒液餾出。
晡時(shí) 15:00-17:00 申時(shí)
“日至于悲谷,是謂晡時(shí)!睂(duì)于古人來說,這是第二次吃飯的時(shí)候。據(jù)說這時(shí)猴子的叫聲清亮,是為申時(shí)。人的工作效率也漸漸到達(dá)午后的高峰值,也是釀酒過程中做精細(xì)化檢測(cè)的時(shí)機(jī)。
日入 17:00-19:00 酉時(shí)
這時(shí),太陽(yáng)落山了,所以稱為日入、日沒。這是白天進(jìn)入黑夜的標(biāo)志。飛鳥回到了叢林里的窩,車間內(nèi)機(jī)器設(shè)備制造的噪音、號(hào)子聲、沸騰聲漸漸停止,一切即將重歸靜謐。
戌時(shí) 19:00-21:00 戌時(shí)
太陽(yáng)已淹沒在群山后,天地一片朦朧,眼中所見,仿佛都鍍上了溫柔的濾鏡。黑夜降臨,狗要看家了,此時(shí)為戌時(shí)。這段時(shí)間,是一天中的黃金時(shí)刻。忙碌了一天的人們大可配上一桌佐酒好菜,配著二兩醬香美酒,觥籌交錯(cuò)間舒緩一天的疲勞。
人定 21:00-23:00 亥時(shí)
這是一晝夜的一個(gè)時(shí)辰。據(jù)說這時(shí)候豬睡得香甜,發(fā)出鼾聲響亮,是為亥時(shí)。夜闌人靜,明月當(dāng)空,在這個(gè)溫和的良夜,回歸寂靜,只剩赤水河流水潺潺,這個(gè)空氣中充滿了豐富而獨(dú)特的微生物群落的醬香圣地,微生物周而復(fù)始的進(jìn)行著隱秘而偉大的轉(zhuǎn)化。
這是紫禁城酒的十二時(shí)辰。伴隨著365個(gè)12個(gè)時(shí)辰,數(shù)個(gè)365天,好酒的每一次開釀都是周而往復(fù)的循環(huán),生生不息的時(shí)辰里,遵循著天時(shí)地利與匠心匠意!“它是有溫度的江河是曾經(jīng)趟過的渾水,是墜入腹中的瑣碎,是融化血液中的勞累,是熱辣心腸的感動(dòng),也是熱淚盈眶的未來”
每個(gè)行業(yè)都有不為人知的辛苦和心酸,醬酒人的每個(gè)時(shí)辰都有不同的故事和安排,他們是辛苦的,他們?cè)谝运麄兊呐υ谕苿?dòng)著整個(gè)行業(yè)的發(fā)展,也讓更多的人愛上了醬酒時(shí)代。
醬酒寶藏 ● 紫禁城酒
中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),堪稱民族傳統(tǒng)文化中一塊光彩奪目的瑰寶,從古代的儀狄造酒到今天的紫禁城酒,無不顯示著民族勤勞智慧和對(duì)生活的美好追求,醇厚的美酒映射著國(guó)家的興衰與時(shí)代的變遷。時(shí)代在變,不變的是紫禁城酒的品質(zhì)和紫禁城人的品格。
“紫禁城”一個(gè)國(guó)寶級(jí)的IP加持,進(jìn)一步奠定高端地位。紫禁城皇家宮殿是民族數(shù)千年傳統(tǒng)文化的載體,博大精深的歷史文化和精彩絕倫的工藝藝術(shù),賦予了“紫禁城”這一超級(jí)IP,在每一款產(chǎn)品的設(shè)計(jì)中,處處體現(xiàn)出傳統(tǒng)民族文化的藝術(shù)魅力,在民族文化復(fù)興的大潮中,帶您品味歷史再現(xiàn)輝煌。(圖文來源:貴州紫禁城)
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