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 濃香型白酒——白酒文化集大成者
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濃香型白酒——白酒文化集大成者

http://m.ruisuadvisory.com/baijiuzs/  2021-04-16  閱讀數(shù):628

  近年來隨著白酒市場迅速擴大以及競爭日趨激烈,市場上出現(xiàn)了不少夸大其詞、誤導甚至扭曲白酒香型的文章,讓不少消費者感到疑惑——誰是白酒的主流?白酒香型是否有優(yōu)劣之分?

  事實上,自1979年白酒香型劃分以來,濃香型白酒始終占據我國白酒主流,是我國白酒飲用極廣泛的香型,長期占到消費市場份額的半壁江山以上,這是市場的選擇、歷史的選擇。

  今年是“十四五”開局之年,新時代賦予濃香白酒新的使命,消費升級開啟濃香白酒新的征程,在堅持“各美其美,美人之美,美美與共”的基本原則下,我們應從美酒之源探秘濃香之美。

  美酒源于釀造——

  古老活窖池是釀造濃香美酒的基本前提

  美酒首先是釀造出來的,盡管勾調和儲存是生產的重要環(huán)節(jié),但好酒的主要成分和香味物質全靠自然發(fā)酵,可謂美酒天成。濃香美酒采用純糧固態(tài)發(fā)酵,更好喝、更健康、更稀缺,沒有任何添加,具有無可比擬的優(yōu)勢,其高質量發(fā)展是消費持續(xù)升級的必然結果。

  白酒釀造的核心環(huán)節(jié)是微生物發(fā)酵,尤其濃香美酒需要嚴苛的釀造條件(微生物生長條件)和嚴苛的釀造設施(老窖)。而濃香型白酒的窖池是泥窖,泥土是微生物生存的重要微生態(tài)環(huán)境。酒業(yè)素來就有“千年窖池萬年糟,酒好需得窖池老”的說法。濃香型糟醅發(fā)酵采用固態(tài)續(xù)糟配料操作,糟醅在窖池中連續(xù)滾動不間斷發(fā)酵,連續(xù)使用時間越久,有益微生物菌落越多,所以窖池越老,優(yōu)質品率越高。

  五糧液產于四川宜賓,擁有氣候、土壤、水源三位一體的優(yōu)良釀酒生態(tài)環(huán)境。五糧液現(xiàn)存明代洪武年間所造的“長發(fā)升”酒坊的古窖池,已經連續(xù)不斷地釀酒653年,是我國保存古老的地穴式曲酒發(fā)酵窖池群,釀酒的微生物極為豐富。再加上“窖”“藝”結合,通過五糧液經典、相對極端的“1366”傳統(tǒng)釀造技藝,把宜賓的自然資源轉化為“道法自然、天人合一”的釀酒優(yōu)勢,釀造出舉世無雙的五糧液美酒。

  美酒源于分級——

  優(yōu)中選優(yōu)是釀造濃香美酒的重要方法

  在上世紀90年代以前,我國白酒只有濃香型有級別劃分,這種等級性是由濃香工藝的層次性決定的。

  濃香白酒占據白酒市場份額的半壁江山,不同的價位滿足了不同層次的消費需求,是我國白酒當之無愧的主體。但是高品質濃香型白酒具有極度的稀缺性,這主要源于高品質濃香型白酒依賴特有的生態(tài)環(huán)境,依賴歲月積淀的古老窖池,依賴優(yōu)中選優(yōu)的釀造工藝,依賴精益求精的匠心精神。

  五糧液沿襲千年傳統(tǒng)工藝,傳承五糧釀造技藝,以遠遠高于國家標準的質量要求,通過“優(yōu)中選優(yōu)、花中選花”,只有不到20%優(yōu)質的部分,才可能作為生產“五糧液”的基酒。為帶領超高端白酒的價值表達,五糧液依托以“長發(fā)升”“利川永”等為代表的“明代古窖池群”,在三個限定(限定車間,限定窖池,限定匠人)基礎上推出“501五糧液”,2020年又推出涵蓋“天地精釀、分級精選、十年精陳”三大核心價值的“經典五糧液”,以品質滿足消費者對美好生活的高層次需求。

  美酒源于地道好糧——

  多糧工藝是釀造濃香美酒的重要選擇

  “糧為酒之本”,原糧是構成天然美酒美妙韻味非常重要的、帶有本質性質的組成部分。可以說,沒有高品質的糧食就沒有高品質的美酒。采用多種糧食釀酒是濃香型白酒的一大優(yōu)勢和發(fā)展趨勢,提供的原料越多營養(yǎng)成分越豐富,從而微生物品種、數(shù)量更多,成分越復雜。不同糧食釀酒具有不同的風味特征,其中高粱釀酒清香味正,糯米釀酒純甜味濃,大米釀酒醇和甘香,玉米釀酒味香沖鼻,小麥釀酒曲香悠長。

  五糧液是五糧配方釀酒的首創(chuàng)者,繼承于明代“陳氏秘方”,契合千百年來形成的“五谷為養(yǎng)”的健康養(yǎng)生理念;五種糧食相互協(xié)調,濃醇甜凈爽,所以五糧液“猶以酒味全 面”而著稱。科學研究表明,五糧發(fā)酵延緩了己酸菌在發(fā)酵早期成為優(yōu)勢菌的時間段,有利于維持微生物群體的多樣性;五糧發(fā)酵原酒風味物質種類豐富,五糧原酒香氣諧調且馥郁。

  據了解,目前五糧液正加大對五糧釀造的科學研究,已發(fā)現(xiàn)五糧釀造所含有近萬種獨特香味成份和營養(yǎng)物質。同時,五糧液還建立了釀酒糧工程技術研究中心,以及與五糧釀造工藝相匹配的高標準糧供應體系,打造“從一粒種子到一滴美酒”的全程可預檢、可溯源、可管控的質量標準體系。

  美酒源于市場偏好——

  創(chuàng)新是濃香白酒高質量發(fā)展的必由之路

  市場是出卷人,酒企是答卷人,消費者是閱卷人。對濃香型白酒的偏好,是千百年來我國飲食進化的自然選擇,是當之無愧的國酒,猶如清酒之于日本、威士忌之于蘇格蘭、伏特加之于俄羅斯。

  濃香型白酒具有規(guī)模優(yōu)勢、產區(qū)優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢和低度化優(yōu)勢,是市場占有率高、消費人群多的白酒品類;世界“十大烈酒產區(qū)”中濃香型白酒主產區(qū)獨占4席,分別宜賓、瀘州、亳州和宿遷;全國白酒前十強中濃香型白酒獨占6席;歷屆名酒評比中,濃香白酒獨占鰲頭;濃香型白酒具備生產優(yōu)質低度白酒的先天基因,工藝技術上能實現(xiàn)低而不濁、低而不淡、低而不雜,可以滿足不同消費者群體的消費偏好和需求。

  濃香型白酒是我國白酒文化集大成者。作為濃香型白酒的典型代表和行業(yè)龍頭企業(yè),五糧液始終致力于滿足高端消費的品牌需求和大眾消費的品種需求,深入推進以酒體創(chuàng)新和工藝創(chuàng)新為核心的供給側結構性改革,深入研究消費群體、消費場景、消費方式等需求變化,不斷滿足個性化、時尚化、年輕化的新需求,著力構建高端化新動能,持續(xù)提升品牌價值,攜手推動濃香白酒高質量發(fā)展。(文章來源:中 國經濟網)

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信息分類:白酒招商  編輯:少博
本文標簽:五糧液 濃香型白酒 

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