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陜西省太白酒廠于1956年公私合營(yíng)建廠,2006年5月成功對(duì)企業(yè)進(jìn)行了股份制改造,組建了陜西省太白酒業(yè)有限責(zé)任公司,2009年8月份與全國(guó)白酒行業(yè)前三甲華澤集團(tuán)以增資擴(kuò)股的方式牽手合作,強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。現(xiàn)有職工1300多人,總資產(chǎn)4億多元,年產(chǎn)太白酒系列產(chǎn)品3萬(wàn)噸,銷售收入4億元,占地420余畝,建筑面積97304平方米,擁有白酒生產(chǎn)、科研檢測(cè)先進(jìn)儀器設(shè)備和雄厚的技術(shù)力量,是國(guó)家釀酒行業(yè)中型國(guó)有企業(yè)。
企業(yè)自創(chuàng)建以來,始終堅(jiān)持質(zhì)量第一,充分運(yùn)用當(dāng)代企業(yè)管理知識(shí)和先進(jìn)的釀酒技術(shù)設(shè)備、檢測(cè)儀器,使企業(yè)生產(chǎn)逐步科學(xué)化、管理規(guī)范化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。企業(yè)多次被評(píng)為“市級(jí)先進(jìn)企業(yè)”、“市科技型企業(yè)”、“省優(yōu)秀企業(yè)”、“省級(jí)文明單位”和省“重合同、守信用”單位,連續(xù)多次被評(píng)為“全國(guó)食品行業(yè)質(zhì)量效益型先進(jìn)企業(yè)”。
陜西省太白酒業(yè)有限責(zé)任公司位于秦嶺主峰太白山下,渭水之南的眉縣金渠鎮(zhèn),自然環(huán)境優(yōu)美,水質(zhì)甘甜爽口,土地肥沃,氣候宜人,交通便利,釀酒條件得天獨(dú)厚。主導(dǎo)產(chǎn)品太白牌太白酒始于商周,盛于唐宋,成名于太白山,聞名于唐李白。據(jù)當(dāng)?shù)爻鐾廖奈锟甲C已有6000多年歷史,是我國(guó)最古老的酒種之一。該產(chǎn)品選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料,大麥、豌豆制曲做糖化發(fā)酵劑,配以土暗窖固態(tài)續(xù)渣分層發(fā)酵,混蒸混燒傳統(tǒng)老六甑工藝精心釀制,酒海貯存、自然老熟,科學(xué)勾兌而成。其品質(zhì)清亮透明,醇香秀雅,醇厚豐滿,甘潤(rùn)挺爽,諸味諧調(diào),尾凈悠長(zhǎng)。曾被列入《中國(guó)名酒傳》,被評(píng)為“陜西名酒”、“陜西名牌產(chǎn)品”、“中國(guó)優(yōu)質(zhì)酒、銀質(zhì)獎(jiǎng)”、“中國(guó)名優(yōu)食品”、“全國(guó)食品行業(yè)誠(chéng)信企業(yè)放心食品”、中國(guó)馳名商標(biāo)、中華老字號(hào)等五十多項(xiàng)大獎(jiǎng)。近年來,陜西省太白酒廠根據(jù)市場(chǎng)產(chǎn)品消費(fèi)需求,在保持傳統(tǒng)鳳型酒的基礎(chǔ)上,相續(xù)開發(fā)研制出兼香型、清香型、濃香型、營(yíng)養(yǎng)型和保健型五大系列六種規(guī)格八十多個(gè)產(chǎn)品,建立健全了市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)和售后服務(wù)管理體系,使產(chǎn)品暢銷全國(guó)遠(yuǎn)銷海外,深受中外消費(fèi)者的青睞和喜愛。
二、太白酒歷史淵源及發(fā)展現(xiàn)狀
關(guān)于人工谷物酒的起源,長(zhǎng)期以來,一直有杜康發(fā)明造酒(距今約4000年),儀狄發(fā)明造酒(距今約5100年)之說。實(shí)際上,太白酒生產(chǎn)地眉縣在6000年前炎黃時(shí)期就已經(jīng)產(chǎn)生了人工谷物酒,考古新發(fā)現(xiàn)明確地證實(shí)了這一點(diǎn):1983年10月,在炎帝部落活動(dòng)的重要地域—寶雞地區(qū)眉縣楊家村出土了一套新石器時(shí)代的陶器,計(jì)有五只小杯,四只高腳杯和一只陶葫蘆?脊艑<诣b定確認(rèn):這批古陶器為酒具無疑,器物為泥質(zhì)紅陶,燒成溫度約九百度,有5800—6000年歷史(見《寶雞報(bào)》1998年9月1日周末文化版)。它是目前我國(guó)乃至世界出土的最古老的酒器,是中華酒文化的瑰寶,它為研究我國(guó)乃至世界酒的起源提供了可靠的物證,為探討中華原始酒文化找到珍貴的標(biāo)本。同時(shí),也證實(shí)了太白酒的孕育、誕生和發(fā)展與中國(guó)酒文化一脈相承。
醫(yī)學(xué)名著《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問?湯液醪醴論》中還記載著一段黃帝與岐伯討論釀酒的對(duì)話(岐伯是太白山腳下人,他既是黃帝的臣子,又是我國(guó)醫(yī)學(xué)家之始祖):“黃帝至岐,見岐伯引載而歸,訪以治道:‘為五谷湯液及醪醴奈何?’岐伯答道:‘必以稻米引之稻薪,稻米則完,稻薪則堅(jiān)。’”從這些討論中,可了解到當(dāng)時(shí)釀酒的原料是稻米,經(jīng)過蒸煮釀成的酒稱為“醪醴”。值得重視的是當(dāng)時(shí)已經(jīng)采用蒸煮工藝,這與考古發(fā)現(xiàn)的配套釀酒器具中的甑互為印證。甑的主要作用是蒸煮谷物原料,這表明那時(shí)可能采用繁殖霉菌的熟食原料作酒曲或直接釀酒,可見寶雞地區(qū)當(dāng)時(shí)的釀酒技術(shù)已經(jīng)有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展。
眉縣在炎黃文化的發(fā)祥地寶雞。這一帶氣候適宜,土質(zhì)肥沃,是中華民族最早發(fā)源地之一,頗具興家釀酒之地利。炎黃先民在這里“耕而作陶”,在發(fā)明原始農(nóng)業(yè)和原始制陶業(yè)的同時(shí),也發(fā)明了中國(guó)最早的原始酒文化。在寶雞地區(qū)的炎黃原始酒文化的孕育下,太白酒的誕生已是歷史之必然。
西周初年,周武王為了報(bào)答叔父太伯、虞仲給周文王讓位之恩澤,便把秦嶺一帶山脈封為太伯山(后轉(zhuǎn)音為太白山),以示紀(jì)念(此段歷史見岐山周公廟壁文)。此后,秦嶺山中的許多動(dòng)物、植物、中草藥皆以“太白”命名。太白酒生產(chǎn)地域——眉縣就在太白山腳下,這一帶出產(chǎn)的酒自然也就稱作“太白酒”。
太白山是渭水和漢江的分水嶺,以高、寒、險(xiǎn)、奇、富而著稱于世,四季氣候帶明顯,水質(zhì)甘甜,經(jīng)地質(zhì)堪察檢測(cè)分析資料表明:太白山水中含有豐富的鋅、鍶等30多種礦物質(zhì),特別適宜于釀造酒。西周時(shí)期,這一帶酒業(yè)非常興旺,所產(chǎn)太白酒已成為王室御酒!对(shī)經(jīng)》中“申伯信邁,王餞于眉”的詩(shī)句,講的就是周成王在眉縣用太白酒為遠(yuǎn)行的申伯信餞行的故事。這些都說明太白酒經(jīng)過數(shù)千年的孕育,在西周時(shí)期已經(jīng)誕生。
唐代是中國(guó)封建社會(huì)的鼎盛時(shí)期,富足的經(jīng)濟(jì)和繁榮的文化促進(jìn)了酒業(yè)的大發(fā)展。太白酒在唐代也出現(xiàn)了空前繁盛的發(fā)展景象,史部尚書王圭(今眉縣人)陪同唐太宗李世民到眉縣太白山湯鳳泉避暑時(shí),暢飲了當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的太白酒后欣然賦詩(shī)贊曰:“聞香十里遠(yuǎn),隔夜知味長(zhǎng),何得此瓊液,恒寒雪花漿!弊阋姰(dāng)時(shí)太白酒的醇香和太白山水的美妙。
盛唐時(shí)期的李白,是中國(guó)歷史上最著名的“詩(shī)仙”和“酒仙”,他流傳下來的1000多首詩(shī)中,與酒有關(guān)的就有170多首。當(dāng)初,李白從西蜀出發(fā)欲往長(zhǎng)安求取功名,他翻越太白山,夜宿金渠鎮(zhèn),飲了當(dāng)?shù)厮a(chǎn)太白酒,回憶蜀道艱難,人生辛酸,當(dāng)夜揮筆寫下千古絕唱《蜀道難》。并以此詩(shī)為引,拜會(huì)了當(dāng)朝名仕、秘書監(jiān)賀知章。賀知章讀后拍案叫絕稱李白為“謫仙太白”,廣為流傳。后來,李白在《對(duì)酒憶賀監(jiān)并序》中憶及那次奇遇:“四月有狂客,風(fēng)流賀季真。長(zhǎng)安一相見,呼為謫仙人! “謫仙李白”的美譽(yù)也使太白酒在唐代聲名大振,達(dá)到昌盛時(shí)期。唐代以后,長(zhǎng)安、卞梁等大都市所開酒店,懸掛“太白遺風(fēng)”、“太白酒家”者甚多。
由于太白山之水富含多種礦物質(zhì),因而山中生長(zhǎng)的許多名貴中草藥醫(yī)用價(jià)值很高,素有“太白山上無閑草”之說,許多植物名前都冠以“太白”二字,以示此物與眾不同。僅“七”一類的藥材,就歸納為“太白山七、七十二樣七”共一百四十四種,因而成為歷代醫(yī)藥家向往之地。唐代名醫(yī)孫思邈曾在此鉆研醫(yī)術(shù)度過大半生,他采摘太白山所產(chǎn)的大黃、桔梗、白術(shù)、肉桂等草藥,專用太白酒浸泡后藥效神奇。當(dāng)時(shí)南方流行瘟疫,南方人用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)酒浸泡的藥酒治療無效,改用太白酒浸泡的藥酒飲后效果顯著。
清代時(shí),眉縣的酒業(yè)迅速發(fā)展,僅金渠、齊鎮(zhèn)一帶大小作坊就有30多家,太白酒數(shù)量增多,質(zhì)量也大大提高。當(dāng)時(shí),關(guān)中著名的“三李”之一的文學(xué)家李雪木,飲太白酒后寫詩(shī)道“弈開星斗陣,酒飲漢湘波,不識(shí)蒲團(tuán)上,何緣見雪娥。”就是說喝了太白美酒后,就像坐在蒲團(tuán)上作神仙一樣逍遙自在。據(jù)《陜西省志?輕工業(yè)志》載:清代,“當(dāng)時(shí)太白酒也聞名全國(guó)!
太白酒在1942年已經(jīng)注冊(cè)。據(jù)《眉縣志》載:民國(guó)二十六年(1937年)8月19日,西京(今西安)“萬(wàn)壽酒店”代理人郝曉春向省建設(shè)廳申請(qǐng)注冊(cè)“太白酒”商標(biāo)。他在訴愿書中說:“商經(jīng)營(yíng)酒業(yè)歷十余年,在眉、鳳等處采購(gòu)、遠(yuǎn)銷省城及東府各縣。其酒質(zhì)純正,氣味清香,與街市所售者實(shí)有天淵之別!笔〗ㄔO(shè)廳9月28日對(duì)郝的申請(qǐng)審查同意,并以建四字第225號(hào)報(bào)請(qǐng)中央經(jīng)濟(jì)部商標(biāo)局,時(shí)因日寇侵華,南京失守,國(guó)民政府遷都重慶,注冊(cè)商標(biāo)的批文擱淺。由于太白酒在西安及東府各縣銷售已具盛名,萬(wàn)壽酒店恐他店?duì)幭茸?cè),遂于1940年12月18日在《西安文化日?qǐng)?bào)》4105號(hào)登載注冊(cè)商標(biāo)廣告:“注冊(cè)商標(biāo)太白酒!辈⒖菑V告詞:冬、寒冬、屆寒冬,萬(wàn)象凋零,栗烈西北風(fēng)。太白酒釀最精,醇和香烈口同聲,雪滿三尺漏盡五更,一滴入腸便忘卻堅(jiān)冰,請(qǐng)?jiān)囈槐K躬爾康溫暖。西京南大街一八五號(hào)萬(wàn)壽酒店。1942年11月8日經(jīng)濟(jì)部商標(biāo)局始以中注第11665號(hào)批準(zhǔn)注冊(cè),從此太白酒在國(guó)家正式注冊(cè)。此時(shí),全縣酒業(yè)尚有十八家,主要分布于齊鎮(zhèn)、金渠、馬家等地,日產(chǎn)太白酒一萬(wàn)市斤,以生產(chǎn)期八個(gè)月計(jì),年產(chǎn)二百四十萬(wàn)市斤,價(jià)值法幣九百六十萬(wàn)元。一九五六年春,在僅存之太泉、溢成海、福長(zhǎng)號(hào)、德盛茂、裕德海、義永豐六家私人釀酒作坊基礎(chǔ)上,組成公私合營(yíng)眉縣太泉酒廠。當(dāng)時(shí)核實(shí)私股為四十二股,總資金十萬(wàn)零二千三百零六元。1964年收歸寶雞專區(qū)接管,改名地方國(guó)營(yíng)寶雞專區(qū)太白酒廠;1968年9月移交眉縣,易名地方國(guó)營(yíng)眉縣太白酒廠;1991年2月經(jīng)陜西省工商局、輕工業(yè)廳批準(zhǔn),更名為“陜西省太白酒廠”。1995年8月,中國(guó)白酒協(xié)會(huì)鳳型協(xié)作組第七屆會(huì)議在太白酒廠召開,與會(huì)專家、學(xué)者、代表對(duì)太白酒給予了高度評(píng)價(jià),著名釀酒專家周恒剛先生臨別時(shí)揮毫留言:“春蘭秋菊太白酒,桃花潭水汪倫情”;中國(guó)白酒專家組組長(zhǎng)沈怡方等知名專家飲罷太白酒贊嘆不已,聯(lián)名合書:“太白陳香透瓶外,詩(shī)仙遺風(fēng)凝酒中”。2000年,在咸陽(yáng)召開的國(guó)際酒文化研討會(huì)上太白酒榮獲金獎(jiǎng),著名國(guó)際釀酒專家、酒壇泰斗秦含章先生揮筆寄語(yǔ):“李白稱酒仙,飲中三百篇。人文金渠秀,美酒裸江天”。太白酒由于質(zhì)量上乘,一九六二年八月名列全省第一,被評(píng)為全國(guó)八大地方名酒之一;一九七三年列入《中國(guó)名酒傳》;一九八一年獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品;一九八五年被評(píng)為陜西名酒;一九八八年榮獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)、中國(guó)優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào);一九八九年獲中國(guó)食品展覽會(huì)金獎(jiǎng)和首屆北京國(guó)際食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng);一九九二年榮獲香港國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng);一九九四年在國(guó)家白酒質(zhì)量檢評(píng)會(huì)上,太白酒保持了國(guó)優(yōu)水平;一九九五年在全國(guó)實(shí)施名牌戰(zhàn)略、統(tǒng)一監(jiān)督檢查和不定期檢查中,太白酒連續(xù)三年質(zhì)量達(dá)標(biāo),榮獲質(zhì)量免檢產(chǎn)品;同年,被省政府命名為陜西名牌產(chǎn)品;二零零零年榮獲國(guó)家質(zhì)量達(dá)標(biāo)食品;二零零一年榮獲中國(guó)名優(yōu)食品;二零零二年榮獲國(guó)家權(quán)威檢測(cè)合格產(chǎn)品;二零零三年榮獲全國(guó)食品行業(yè)誠(chéng)信企業(yè)放心食品;2005年獲國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品,先后共獲大獎(jiǎng)五十多項(xiàng),取得國(guó)家方圓委“ISO9001-2000族標(biāo)準(zhǔn)”質(zhì)量體系認(rèn)證和產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證。企業(yè)被評(píng)為“全國(guó)食品行業(yè)質(zhì)量效益型先進(jìn)企業(yè)”、“中國(guó)白酒工業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)”、“全國(guó)釀酒行業(yè)百名先進(jìn)企業(yè)”和全國(guó)“重合同、守信用”單位。建廠近50年來,陜西省太白酒廠在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的同時(shí),充分運(yùn)用現(xiàn)代釀酒科技技術(shù)和先進(jìn)的生產(chǎn)檢測(cè)設(shè)施,結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)管理知識(shí),使太白酒生產(chǎn)工藝技術(shù)逐步趨向科學(xué)化,機(jī)構(gòu)設(shè)置合理,生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn),檢測(cè)手段齊全,企業(yè)管理規(guī)范,產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高,廠容廠貌和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)發(fā)生了翻天覆地的變化。企業(yè)也由一個(gè)當(dāng)年生產(chǎn)白散酒340噸,銷售收入40多萬(wàn)元的小廠發(fā)展到今天的生產(chǎn)上萬(wàn)噸,銷售收入達(dá)2億多元的釀酒行業(yè)中型企業(yè)。產(chǎn)品由單一的65%(v/v)太白酒發(fā)展到不同風(fēng)格口味,不同規(guī)格包裝,不同酒度香型,不同質(zhì)量檔次的鳳、兼、濃、營(yíng)養(yǎng)、保健五大系列六十多個(gè)品種。產(chǎn)品暢銷全國(guó),遠(yuǎn)銷日、美、玻利維亞等國(guó),深受中外消費(fèi)者的青睞和喜愛。
三、太白酒質(zhì)量特色
1、太白酒感官質(zhì)量特征
太白酒感官質(zhì)量特色為清亮透明,醇香秀雅,醇厚豐滿,甘潤(rùn)挺爽,諸味諧調(diào),尾凈悠長(zhǎng)。
清亮透明是指太白酒無色清亮透明,無懸浮、無沉淀。
醇香秀雅是指太白酒清雅而不淡薄,濃郁而不釅膩,香味和諧,幽雅舒適。
醇厚豐滿是指太白酒入口后使人感覺香味濃厚豐滿,口味上富有極好的醇厚感。
甘潤(rùn)挺爽指太白酒口感圓潤(rùn),挺拔有勁,甘甜爽口。
諸味諧調(diào)是指太白酒酸、甜、苦、辣、香五味俱全,均勻、平衡,各不出頭,即酸而不澀,甜而不膩,苦而不粘,辣不嗆喉,香不刺鼻,達(dá)到諸味諧調(diào),渾然一體。
尾凈悠長(zhǎng)是指太白酒后味干凈,回味舒適,滿口留香,久而彌芬。
2、太白酒香味組分特點(diǎn)
太白酒香味組分特點(diǎn)介于濃香型與清香型白酒之間,屬鳳香型白酒。從組分的總量上看,低于濃香型和清香型白酒,其中總酸、總酯含量明顯低于濃香型白酒,略低于清香型白酒。在酯類化合物中,最高含量的主體香乙酸乙酯在50—160mg/100ml之間,低于清香型白酒,己酸乙酯在15—100mg/100ml之間高于清香型白酒,低于濃香型白酒。最具特色的是其它香型白酒不含有的乙酸羥胺和丙酸羥胺成份。以上各香味組分均是形成太白酒獨(dú)特風(fēng)格的基礎(chǔ),也是與其它香型白酒的不同之處,具有不可模仿性。
四、太白酒質(zhì)量特色的關(guān)聯(lián)性
1、自然因素
太白酒產(chǎn)于太白山下,以太白山水為漿,故被稱為太白酒。太白山為秦嶺主峰,是我國(guó)長(zhǎng)江、黃河兩大水系的分水嶺,也是南北地理、氣候的分界線。太白山孤峰獨(dú)立,勢(shì)如天柱,為我國(guó)內(nèi)陸東部第一高山,海拔3767米,以高、寒、險(xiǎn)、奇、秀而稱雄于世。太白山以其美麗迷人的森林景色、絕妙典型的氣象景觀,險(xiǎn)峻罕見的地質(zhì)地貌,珍貴豐富的生物寶庫(kù)和得天獨(dú)厚的地?zé)釡厝涣腥雵?guó)家級(jí)森林公園,被科學(xué)界稱為第四紀(jì)冰川地貌的天然博物館、天然高山植物園、亞洲動(dòng)物園。太白酒的生產(chǎn)地域氣候溫和,四季分明,環(huán)境優(yōu)美,微生物豐富,屬暖溫帶半濕潤(rùn)共區(qū),地處北緯34°線,是白酒生產(chǎn)的黃金地段(專家們經(jīng)過分析論證,將北緯28°和34°稱為白酒的黃金線)。該地的土壤為黃綿土,富含水份,利于微生物的生長(zhǎng)繁殖,適宜于作窖池四壁的窖泥,它能加速發(fā)酵過程的生化反應(yīng),促使酸、酯、醛、醇等香味物質(zhì)的形成,使太白酒香而不淡,濃而不艷,醇香典雅,具有乙酸乙酯為主、己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣。
“太白積雪六月天,雪水陳釀幾千年,借得太白靈池水,釀成玉液醉八仙” 。佳釀之地,必有名泉,太白酒生產(chǎn)用水經(jīng)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生檢測(cè)所分析,國(guó)家地礦部和省礦產(chǎn)資源管理局評(píng)價(jià):水中含有鋰、鍶、鋅、溴等多種有益人體健康的微量元素和化學(xué)成份,屬含鍶、偏硅酸的重碳酸鈣鎂型優(yōu)質(zhì)飲用天然礦泉水。查其源頭,乃是國(guó)家森林公園太白山頂峰的太白明珠—大爺海(冰斗湖)流出的大寒之水,俗稱太白山融雪水。渠水蜿蜒,過巖石,濾砂礫,穿泥土,使水質(zhì)吸收了大量的礦物質(zhì),用它做釀造用水有利于糖化發(fā)酵,再經(jīng)傳統(tǒng)老六甑工藝生產(chǎn),混蒸混燒,秦地獨(dú)創(chuàng)的酒海貯存。從而使酒的品質(zhì)醇厚綿順、甘潤(rùn)挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)。
2、人文因素
太白酒工藝獨(dú)特,質(zhì)量上乘,太白山高寒險(xiǎn)奇,風(fēng)景秀麗。酒以山而成名,山以酒而聞名。歷代騷人墨客,達(dá)官巨賈,高士鄉(xiāng)賢或?qū)び脑L奇、或邀游暫棲,流連于太白山美景且沉湎于佳釀名酒,留下了不少耐人尋味的詩(shī)章贊句。藥王孫思邈,居此四十載,采山之靈草,用當(dāng)?shù)刂谰,泡制藥酒上百種,施惠于民,廣為流傳。達(dá)摩師祖在此飲酒研武數(shù)十年,創(chuàng)醉拳留人間。詩(shī)仙李白從西蜀到長(zhǎng)安,飲了眉縣美酒—太白酒后,寫下了千古絕唱《蜀道難》,被時(shí)任禮部侍郎兼集學(xué)院士賀知章譽(yù)為“謫仙太白”。此后李白就有了“李太白”之雅號(hào),太白酒也因此而聞名享譽(yù)海內(nèi)外。
3、太白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)
太白酒選優(yōu)質(zhì)高粱為原料,大麥、豌豆制曲作糖化發(fā)酵劑,配以甘甜爽口的釀造用水,采用土暗窖固態(tài)續(xù)渣發(fā)酵,傳統(tǒng)老六甑混蒸混燒而得新酒,經(jīng)分級(jí)入庫(kù),酒海貯存,精心勾兌而成。其工藝特點(diǎn)如下:
、僖荒隇橐粋(gè)生產(chǎn)周期。第一年九月立窖,第二年六月挑窖。全過程分為立、破、頂、圓、插、挑六個(gè)過程。
②每年更換一次新窖泥。
③開水施置,適溫發(fā)酵。
、苤、高溫培曲,頂點(diǎn)溫度58—60℃。
、莅l(fā)酵期18—30天。
、蘧坪YA存,太白酒傳統(tǒng)的貯酒容器是用當(dāng)?shù)厍G條編制成大籠,以豬血、石灰為涂料,麻紙裱糊數(shù)層至百層以上,最后三層用白布裱糊,層層烘干后再用雞蛋清、熟菜籽油和蜂蠟作表面處理,俗稱酒海,為秦地獨(dú)創(chuàng)。以此容器貯存酒可促其老熟排除雜味,賦于酒一種獨(dú)特的香味。
近年來,太白酒廠在堅(jiān)持傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的同時(shí),吸收了國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的科學(xué)釀酒技術(shù),研究開發(fā)生產(chǎn)了清香、濃香、兼香、營(yíng)養(yǎng)、保健三大香型、五大系列、60多個(gè)品種。適應(yīng)不同地區(qū),不同消費(fèi)群體的需求,歡迎各界朋友品購(gòu)。
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