<p>安徽口都酒業(yè)有限責(zé)任公司是就坐落于飄逸著濃郁酒香的沃土上。安徽口都酒業(yè)（原金池酒廠）。成立于2005年5月10日，主要從事濃香型白酒的生產(chǎn)和銷售，公司生產(chǎn)地址為安徽省淮北市濉溪縣百善食品工業(yè)園北環(huán)路北，營(yíng)銷地址位于濉溪縣六馬路御溪美景小區(qū)大門向西路北。 口都酒在濉溪地處江淮名酒帶，作為安徽酒都，依托千年酒文化，孕育出口子酒、口都（原濉溪大曲）等著名白酒品牌。 </p><p>口都酒的歷史據(jù)資料記載可追溯至明末清初的隆源坊，當(dāng)時(shí)的濉溪釀酒業(yè)已經(jīng)十分發(fā)達(dá)，隆源坊在當(dāng)時(shí)已小有規(guī)模并雇傭工人數(shù)名。至清末民初隆源坊遷至濉溪老城前大街（現(xiàn)濉溪石板街），更名為濉都坊，建有發(fā)酵池20個(gè)，年產(chǎn)量10萬(wàn)余斤，銷往徐州、南京、上海等地。改革開放以后，濉都坊在良好的商業(yè)環(huán)境下得以迅速發(fā)展，1992年正式成立原濉溪口都酒廠，“口”即為濉溪，表達(dá)其地理優(yōu)勢(shì)，說(shuō)明其傳承了“濉溪口”千年釀酒工藝，而春秋時(shí)期宋共公曾遷都于此，故取一“都”字，兼有“濉都”、“酒都”之意，表達(dá)了口都酒悠久的歷史。如今的口都酒已發(fā)展成為擁有濉溪東關(guān)（原濉都坊舊址擴(kuò)建）和濉溪百善食品工業(yè)園兩廠區(qū)，占地一百余畝，年產(chǎn)白酒6600余噸的現(xiàn)代酒企。 />口都酒產(chǎn)于濉溪，品質(zhì)優(yōu)良，絕對(duì)純糧釀造，特點(diǎn)是窖香濃郁，暖而不辣，沒有一般中低端酒的刺激感，更絕非用酒精勾兌的白酒可比，是您品味安徽酒文化，聚會(huì)小酌的不二之選。</p><p>口都酒業(yè)擁有“口都”、“皖溪”兩個(gè)注冊(cè)商標(biāo)，有口都韻、口都品鑒和口都徽香、皖溪等系列白酒，其中品鑒系列白酒因其獨(dú)特出眾口感在皖、蘇、魯、滬等地區(qū)占有一定市場(chǎng)。在千年酒香文化的滋養(yǎng)下，依托得天獨(dú)厚的地域優(yōu)勢(shì)，以“溯源尋真，歸道本味”為經(jīng)營(yíng)理念，每道釀造工序由本地釀酒嫡系傳人擔(dān)綱技術(shù)骨干，在萃取古法釀酒精髓的基礎(chǔ)上，致力于為消費(fèi)者釀造至純、至美的生態(tài)好酒，使酒品質(zhì)量全面回歸，賦予其“入口綿柔、質(zhì)醇味正”的品質(zhì)特色。</p><p>濉溪釀酒始于春秋，威于明清，傳承千載，歷久不衰。</p><p>“隔壁千家醉，開壇十里香”、“名馳翼北三千里，味占江南第一家”，千古詠嘆，已成絕唱。悠悠酒韻，一脈傳香，成就了酒香美名。 />千年酒香傳經(jīng)典，口都瓊漿愈生香�？诙季茦I(yè)傳奇，續(xù)寫盛世華章。 />地理</p><p>濉溪地處東經(jīng)116°23′-116°53′，北緯23°17′－34°01′，年平均氣溫14.5℃，降雨量852.4mm，日照充足，四季分明，屬暖溫帶半濕潤(rùn)氣候。土壤肥沃，富含有機(jī)物，利于微生物生長(zhǎng)、繁衍。農(nóng)作物為兩年三熟。作物以旱糧為主，盛產(chǎn)冬小麥、棉花、大豆、玉米、高粱、豌豆、谷子、大麥、芝麻、花生、油菜籽、紅黃麻等。在有水源或灌溉條件的地方，可種水稻。</p><p>原料</p><p>口都酒繼承古方主要原料為水、小麥、大麥、高粱、豌豆。水采用濉溪釀酒人數(shù)百年實(shí)踐挑選的優(yōu)質(zhì)古泉水系。水極旺盛，清冽甘甜，為口都釀好酒之根本。原料中小麥淀粉豐富，味甜，經(jīng)粉碎后是制曲的主要原料。大麥除含有豐富淀粉外還含有許多優(yōu)質(zhì)的易于分解的纖維素，味甜爽凈、不膩。豌豆味甘、有香味，含有豐富的淀粉，適量的蛋白質(zhì)和纖維素，還含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，可抑制有害微生物生長(zhǎng)，促進(jìn)有益微生物新陳代謝的作用。俗語(yǔ)所說(shuō)，“好酒離不開紅糧”，高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。同時(shí)，單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。 />口都酒業(yè)以“溯源尋真，歸道本味”為經(jīng)營(yíng)理念，每道釀造工序由本地釀酒嫡系傳人擔(dān)綱技術(shù)骨干，在萃取古法釀酒精髓的基礎(chǔ)上，致力于為消費(fèi)者釀造至純、至美的生態(tài)好酒，使酒品質(zhì)量全面回歸，賦予其“入口綿柔、質(zhì)醇味正”的品質(zhì)特色。</p><p>工藝</p><p>釀酒秘訣：口都酒的釀酒制作過(guò)程具有鮮明的特點(diǎn)，尤其多年總結(jié)出來(lái)的釀酒“八字真經(jīng)”——“熱涼澇燥,穩(wěn)準(zhǔn)細(xì)凈”,是口都酒首創(chuàng),這八個(gè)字可以說(shuō)是口都酒最關(guān)鍵的操作秘訣,這種只可在操作實(shí)踐中體會(huì)的秘訣也決定了口都酒的不可復(fù)制的稀缺性。</p><p>古泉潑涼：高糧破成6-8瓣之后,需要加適當(dāng)?shù)乃疂?rùn)料,稱之為發(fā)糧水,絕大部分采用的是熱水(51℃－60℃)，而口都酒最大的不同，在于潑的是數(shù)百年古泉水系取出的冰涼泉水，熱酸涼甜，低溫入池，有利于醇甜物與脂類物質(zhì)的生成，使得出品后的酒更加棉甜。</p><p>古法制曲：釀造濉溪酒，所需的酒曲十分特別，一共需要三種曲，分別是菊花曲、中溫曲、高溫曲；其中菊花心曲是濉溪酒獨(dú)創(chuàng)，菊花心曲傳濉溪千年古法、全國(guó)獨(dú)樹一幟，被載入中國(guó)輕工業(yè)部《白酒工業(yè)手冊(cè)》。菊花心曲作為糖化發(fā)酵劑，采用“拉皮”、“上垛擠潮”等古法制成，嚴(yán)格遵守祖?zhèn)髦魄に�，曲塊的剖面上才能形成獨(dú)有的“兩圈一點(diǎn)紅”的特征，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，猶如一朵盛開的菊花。菊花心曲色澤明亮，具有濃厚的曲香味，使濉溪窖酒保留了延續(xù)千年的獨(dú)有風(fēng)味。</p><p>精心養(yǎng)窖：濉溪酒的窖泥采用老城花土，用80度熱水消除雜菌，再用古泉水與15度酒尾混合液潑入浸透的花土，拌勻后堆成1公尺余高，用大席、稻草蓋嚴(yán)，使溫度保持在32-35度之間，并經(jīng)常向所堆泥土中噴酒古泉水，每月徹底攪拌一次，4個(gè)月成熟；此種窖泥用于涂在發(fā)酵池壁上，再將窖池填滿酒糟，待四月后出現(xiàn)白色斑點(diǎn)，窖池即可生產(chǎn)。這種人工培育出來(lái)的窖池，生產(chǎn)出來(lái)的酒，與百年老窖幾乎沒有差異，出品的酒醇香四溢，回味無(wú)窮。</p><p>古泉勾兌：古泉勾兌是一個(gè)非常復(fù)雜和及其重要的工藝，由于口都酒在不同窖齡的窖池中生產(chǎn)出來(lái)的酒，加上一年四季的季節(jié)差，酒的風(fēng)味會(huì)有細(xì)小的差別，而古泉勾兌法，就是將不同風(fēng)味的酒，通過(guò)濉溪獨(dú)特的古泉水進(jìn)行勾兌，提煉出統(tǒng)一的風(fēng)味，使得酒的色澤更加清澈明亮，口感更加醇香和綿甜。水質(zhì)的好壞直接影響到酒質(zhì)：勾兌用水一般以天然水較為理想，尤其是硬度小、溫度低的天然井水最佳，硬度小可避免產(chǎn)生水中的無(wú)機(jī)成分形成白色沉淀物，溫度低，可避免酯類分子的聚合，防止香氣揮發(fā)，濉溪城內(nèi)的井水恰恰符合這種要求，這便是“出了濉溪城，釀不出濉溪酒”的主要原因。</p><p>風(fēng)格</p><p>喝不凈：口都酒透明、清亮、澄澈，口都酒在醇度上，豐厚粘綿，堆蠱不溢，粘稠掛杯，這是口都酒的“喝不凈”特性，當(dāng)?shù)厝艘卜Q“長(zhǎng)掛杯”。</p><p>入口綿：口都酒酒味細(xì)膩、醇厚、豐滿，口感帶著一種綿軟、圓潤(rùn)、甘甜。這種入口柔綿、落舌凈爽，就是口子酒“入口綿”的特點(diǎn)。香而不厭，甜而不膩，淺嘗醇和協(xié)調(diào)凈爽，輒止余香回甜悠長(zhǎng)。更為神妙的是以舌潤(rùn)唇，有一種粘糊糊、甜絲絲的感覺。</p><p>隔宿香：口都酒自然發(fā)酵的香氣，如同一首美妙纏綿的歌，聽罷許久仍有余音繞梁之感。凡喝過(guò)口都酒的人，都有這么一種感受，那就是口都留香遠(yuǎn)長(zhǎng)，隔宿不斷。這個(gè)特點(diǎn)被譽(yù)為酒林中獨(dú)具一格的“隔宿香”。</p><p>透瓶香：透瓶香是口都酒最顯著的特點(diǎn)。凡有口都酒的人，不論是探親訪友經(jīng)于途，還是留待佳賓藏于室，無(wú)需開啟，就能聞到它的香氣，這正應(yīng)了濉溪一句老話“家有口都酒是瞞不住人的”。 </p>
