<p>安徽口都酒業(yè)有限責(zé)任公司是就坐落于飄逸著濃郁酒香的沃土上。安徽口都酒業(yè)(原金池酒廠)。成立于2005年5月10日,主要從事濃香型白酒的生產(chǎn)和銷售,公司生產(chǎn)地址為安徽省淮北市濉溪縣百善食品工業(yè)園北環(huán)路北,營(yíng)銷地址位于濉溪縣六馬路御溪美景小區(qū)大門向西路北。 口都酒在濉溪地處江淮名酒帶,作為安徽酒都,依托千年酒文化,孕育出口子酒、口都(原濉溪大曲)等著名白酒品牌。 </p><p>口都酒的歷史據(jù)資料記載可追溯至明末清初的隆源坊,當(dāng)時(shí)的濉溪釀酒業(yè)已經(jīng)十分發(fā)達(dá),隆源坊在當(dāng)時(shí)已小有規(guī)模并雇傭工人數(shù)名。至清末民初隆源坊遷至濉溪老城前大街(現(xiàn)濉溪石板街),更名為濉都坊,建有發(fā)酵池20個(gè),年產(chǎn)量10萬(wàn)余斤,銷往徐州、南京、上海等地。改革開放以后,濉都坊在良好的商業(yè)環(huán)境下得以迅速發(fā)展,1992年正式成立原濉溪口都酒廠,“口”即為濉溪,表達(dá)其地理優(yōu)勢(shì),說(shuō)明其傳承了“濉溪口”千年釀酒工藝,而春秋時(shí)期宋共公曾遷都于此,故取一“都”字,兼有“濉都”、“酒都”之意,表達(dá)了口都酒悠久的歷史。如今的口都酒已發(fā)展成為擁有濉溪東關(guān)(原濉都坊舊址擴(kuò)建)和濉溪百善食品工業(yè)園兩廠區(qū),占地一百余畝,年產(chǎn)白酒6600余噸的現(xiàn)代酒企。 />口都酒產(chǎn)于濉溪,品質(zhì)優(yōu)良,絕對(duì)純糧釀造,特點(diǎn)是窖香濃郁,暖而不辣,沒有一般中低端酒的刺激感,更絕非用酒精勾兌的白酒可比,是您品味安徽酒文化,聚會(huì)小酌的不二之選。</p><p>口都酒業(yè)擁有“口都”、“皖溪”兩個(gè)注冊(cè)商標(biāo),有口都韻、口都品鑒和口都徽香、皖溪等系列白酒,其中品鑒系列白酒因其獨(dú)特出眾口感在皖、蘇、魯、滬等地區(qū)占有一定市場(chǎng)。在千年酒香文化的滋養(yǎng)下,依托得天獨(dú)厚的地域優(yōu)勢(shì),以“溯源尋真,歸道本味”為經(jīng)營(yíng)理念,每道釀造工序由本地釀酒嫡系傳人擔(dān)綱技術(shù)骨干,在萃取古法釀酒精髓的基礎(chǔ)上,致力于為消費(fèi)者釀造至純、至美的生態(tài)好酒,使酒品質(zhì)量全面回歸,賦予其“入口綿柔、質(zhì)醇味正”的品質(zhì)特色。</p><p>濉溪釀酒始于春秋,威于明清,傳承千載,歷久不衰。</p><p>“隔壁千家醉,開壇十里香”、“名馳翼北三千里,味占江南第一家”,千古詠嘆,已成絕唱。悠悠酒韻,一脈傳香,成就了酒香美名。 />千年酒香傳經(jīng)典,口都瓊漿愈生香?诙季茦I(yè)傳奇,續(xù)寫盛世華章。 />地理</p><p>濉溪地處東經(jīng)116°23′-116°53′,北緯23°17′-34°01′,年平均氣溫14.5℃,降雨量852.4mm,日照充足,四季分明,屬暖溫帶半濕潤(rùn)氣候。土壤肥沃,富含有機(jī)物,利于微生物生長(zhǎng)、繁衍。農(nóng)作物為兩年三熟。作物以旱糧為主,盛產(chǎn)冬小麥、棉花、大豆、玉米、高粱、豌豆、谷子、大麥、芝麻、花生、油菜籽、紅黃麻等。在有水源或灌溉條件的地方,可種水稻。</p><p>原料</p><p>口都酒繼承古方主要原料為水、小麥、大麥、高粱、豌豆。水采用濉溪釀酒人數(shù)百年實(shí)踐挑選的優(yōu)質(zhì)古泉水系。水極旺盛,清冽甘甜,為口都釀好酒之根本。原料中小麥淀粉豐富,味甜,經(jīng)粉碎后是制曲的主要原料。大麥除含有豐富淀粉外還含有許多優(yōu)質(zhì)的易于分解的纖維素,味甜爽凈、不膩。豌豆味甘、有香味,含有豐富的淀粉,適量的蛋白質(zhì)和纖維素,還含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì),可抑制有害微生物生長(zhǎng),促進(jìn)有益微生物新陳代謝的作用。俗語(yǔ)所說(shuō),“好酒離不開紅糧”,高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。同時(shí),單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì),又能增加白酒的芳香風(fēng)味。 />口都酒業(yè)以“溯源尋真,歸道本味”為經(jīng)營(yíng)理念,每道釀造工序由本地釀酒嫡系傳人擔(dān)綱技術(shù)骨干,在萃取古法釀酒精髓的基礎(chǔ)上,致力于為消費(fèi)者釀造至純、至美的生態(tài)好酒,使酒品質(zhì)量全面回歸,賦予其“入口綿柔、質(zhì)醇味正”的品質(zhì)特色。</p><p>工藝</p><p>釀酒秘訣:口都酒的釀酒制作過(guò)程具有鮮明的特點(diǎn),尤其多年總結(jié)出來(lái)的釀酒“八字真經(jīng)”——“熱涼澇燥,穩(wěn)準(zhǔn)細(xì)凈”,是口都酒首創(chuàng),這八個(gè)字可以說(shuō)是口都酒最關(guān)鍵的操作秘訣,這種只可在操作實(shí)踐中體會(huì)的秘訣也決定了口都酒的不可復(fù)制的稀缺性。</p><p>古泉潑涼:高糧破成6-8瓣之后,需要加適當(dāng)?shù)乃疂?rùn)料,稱之為發(fā)糧水,絕大部分采用的是熱水(51℃-60℃),而口都酒最大的不同,在于潑的是數(shù)百年古泉水系取出的冰涼泉水,熱酸涼甜,低溫入池,有利于醇甜物與脂類物質(zhì)的生成,使得出品后的酒更加棉甜。</p><p>古法制曲:釀造濉溪酒,所需的酒曲十分特別,一共需要三種曲,分別是菊花曲、中溫曲、高溫曲;其中菊花心曲是濉溪酒獨(dú)創(chuàng),菊花心曲傳濉溪千年古法、全國(guó)獨(dú)樹一幟,被載入中國(guó)輕工業(yè)部《白酒工業(yè)手冊(cè)》。菊花心曲作為糖化發(fā)酵劑,采用“拉皮”、“上垛擠潮”等古法制成,嚴(yán)格遵守祖?zhèn)髦魄に,曲塊的剖面上才能形成獨(dú)有的“兩圈一點(diǎn)紅”的特征,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去,猶如一朵盛開的菊花。菊花心曲色澤明亮,具有濃厚的曲香味,使濉溪窖酒保留了延續(xù)千年的獨(dú)有風(fēng)味。</p><p>精心養(yǎng)窖:濉溪酒的窖泥采用老城花土,用80度熱水消除雜菌,再用古泉水與15度酒尾混合液潑入浸透的花土,拌勻后堆成1公尺余高,用大席、稻草蓋嚴(yán),使溫度保持在32-35度之間,并經(jīng)常向所堆泥土中噴酒古泉水,每月徹底攪拌一次,4個(gè)月成熟;此種窖泥用于涂在發(fā)酵池壁上,再將窖池填滿酒糟,待四月后出現(xiàn)白色斑點(diǎn),窖池即可生產(chǎn)。這種人工培育出來(lái)的窖池,生產(chǎn)出來(lái)的酒,與百年老窖幾乎沒有差異,出品的酒醇香四溢,回味無(wú)窮。</p><p>古泉勾兌:古泉勾兌是一個(gè)非常復(fù)雜和及其重要的工藝,由于口都酒在不同窖齡的窖池中生產(chǎn)出來(lái)的酒,加上一年四季的季節(jié)差,酒的風(fēng)味會(huì)有細(xì)小的差別,而古泉勾兌法,就是將不同風(fēng)味的酒,通過(guò)濉溪獨(dú)特的古泉水進(jìn)行勾兌,提煉出統(tǒng)一的風(fēng)味,使得酒的色澤更加清澈明亮,口感更加醇香和綿甜。水質(zhì)的好壞直接影響到酒質(zhì):勾兌用水一般以天然水較為理想,尤其是硬度小、溫度低的天然井水最佳,硬度小可避免產(chǎn)生水中的無(wú)機(jī)成分形成白色沉淀物,溫度低,可避免酯類分子的聚合,防止香氣揮發(fā),濉溪城內(nèi)的井水恰恰符合這種要求,這便是“出了濉溪城,釀不出濉溪酒”的主要原因。</p><p>風(fēng)格</p><p>喝不凈:口都酒透明、清亮、澄澈,口都酒在醇度上,豐厚粘綿,堆蠱不溢,粘稠掛杯,這是口都酒的“喝不凈”特性,當(dāng)?shù)厝艘卜Q“長(zhǎng)掛杯”。</p><p>入口綿:口都酒酒味細(xì)膩、醇厚、豐滿,口感帶著一種綿軟、圓潤(rùn)、甘甜。這種入口柔綿、落舌凈爽,就是口子酒“入口綿”的特點(diǎn)。香而不厭,甜而不膩,淺嘗醇和協(xié)調(diào)凈爽,輒止余香回甜悠長(zhǎng)。更為神妙的是以舌潤(rùn)唇,有一種粘糊糊、甜絲絲的感覺。</p><p>隔宿香:口都酒自然發(fā)酵的香氣,如同一首美妙纏綿的歌,聽罷許久仍有余音繞梁之感。凡喝過(guò)口都酒的人,都有這么一種感受,那就是口都留香遠(yuǎn)長(zhǎng),隔宿不斷。這個(gè)特點(diǎn)被譽(yù)為酒林中獨(dú)具一格的“隔宿香”。</p><p>透瓶香:透瓶香是口都酒最顯著的特點(diǎn)。凡有口都酒的人,不論是探親訪友經(jīng)于途,還是留待佳賓藏于室,無(wú)需開啟,就能聞到它的香氣,這正應(yīng)了濉溪一句老話“家有口都酒是瞞不住人的”。 </p>