“送禮買什么酒好?”是許多人在社交生活中都曾經(jīng)思考過的一個問題。白酒作為禮品市場上長盛不衰的單品,一直備受消費者青睞。然而市面上白酒產(chǎn)品五花八門,品質(zhì)良莠不齊,要從中選出一款好酒作為禮物,自然需要消費者練就“火眼金睛”。那么,從哪些方面可以判斷白酒的品質(zhì)呢?
有白酒業(yè)內(nèi)人士指出,釀造工藝對于白酒品質(zhì)影響深遠,一瓶好酒往往需要精細的釀造工藝才能釀成。以醬香型白酒為例,茅臺鎮(zhèn)千年古法12987釀造工藝是釀造高品質(zhì)醬香型白酒的關鍵。據(jù)了解,市面上廣受好評的禧大福酒正是嚴格按照茅臺鎮(zhèn)千年古法12987釀造工藝釀造而成。許多消費者在“送禮買什么酒好?”這一問題上都選擇了禧大福酒。究竟茅臺鎮(zhèn)千年古法12987釀造工藝是怎樣的?為何能釀出禧大福酒這樣的送禮佳品呢?
據(jù)白酒業(yè)內(nèi)人士介紹,茅臺鎮(zhèn)千年古法12987釀造工藝指的是一年一個生產(chǎn)周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒的工藝過程。其中,“一年一個生產(chǎn)周期”是指禧大福酒從每年重陽節(jié)前后開始投料,到次年重陽節(jié)前末次取酒結束,整個生產(chǎn)周期為一年。
“兩次投料”是指禧大福酒釀造周期內(nèi)共有兩次投料。第1次投料被稱為“下沙”,第2次投料被稱為“糙沙”,“沙”在這里特指茅臺鎮(zhèn)紅纓子糯高粱。“下沙”包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六道工序!安谏场笔前l(fā)酵一個月后進行的第2次投料,占總料量的50%,工序與下沙大致相似。將高粱加入下沙發(fā)酵出甑后的酒醅中,再加入大量的大曲粉,攪拌均勻以后收攏堆積發(fā)酵,進入酒窖發(fā)酵。兩次投料按照1:1的比例,加入新的高粱,繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,收堆發(fā)酵,然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,只為增加發(fā)酵時間,裹挾更多微生物。
“九次蒸煮”指的是禧大福酒釀造全程需進行九次蒸煮。其中,頭兩次投糧經(jīng)過兩次蒸煮,但不取酒。臘月到次年正月進行第三次蒸煮,剩下的七次蒸煮都會取酒,一直到次年農(nóng)歷九月蒸煮過程才正式完成。
“八次發(fā)酵”指的是釀造禧大福酒需經(jīng)歷八次反復發(fā)酵。發(fā)酵分為“陰陽發(fā)酵”,“陽發(fā)酵”是“有氧發(fā)酵”,也稱開放式發(fā)酵,把酒醅攤涼、堆積、充分網(wǎng)羅空氣中對人體有益的微生物,是“產(chǎn)香”的發(fā)酵,意在吸天之精華;“陰發(fā)酵”是“厭氧發(fā)酵”,也稱封閉式發(fā)酵,在開放式發(fā)酵到一定程度后,把酒醅用窖泥密封于窖池中發(fā)酵,意在吸地之靈氣,是“產(chǎn)酒”的發(fā)酵。
“七次取酒”是指從第三次蒸煮開始,每輪蒸煮后都進行取酒,共計七次取酒,且每次取酒品質(zhì)各有不同。第1輪次取的酒是糙沙酒,生澀而略有生糧味和酸味。第二輪次取的酒是回沙酒,味甜而略有澀味。第三至第五輪次取的酒是大回酒,醬香突出,醇和,酒體豐滿,出酒率高。第六輪次取的酒是小回酒,醬香明顯,后味長,有焦香味。第七輪次取的酒是枯糟酒,醇和,焦香味重,微苦。
從茅臺鎮(zhèn)千年古法12987釀造工藝的細節(jié)不難看出其精細、復雜的特點,其中很多工序沒有辦法使用機器替代,為了保障禧大福酒的醇厚醬香,釀造過程中許多工序只能依靠人力完成。正因此才奠定了禧大福酒出色品質(zhì),送禮選酒就選禧大福。▓D文來源:軟文投稿 來搞請聯(lián)系:13700851826 劉經(jīng)理)
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